Domaine Vacheron

2* RVF Guide Vert 2023

« Jean-Dominique Vacheron et son cousin Jean-Laurent ont opéré une véritable révolution culturelle au sein de ce domaine familial. Certifié en biodynamie depuis 2006, il produit aujourd’hui pas moins de six cuvées parcellaires de blancs. Ces déclinaisons, aussi légitimes que celles effectuées par climats dans les crus bourguignons, rappellent que Sancerre possède une grande variété de sols argileux d’un niveau remarquable, empreints de silex pour moitié et de calcaires. Citons l’emblématique Les Romains, premier lieu-dit à dominante de silex, isolé en 1997 dans un blanc vigoureux et finement austère ; en 2010, c’est un sol crayeux pauvre, orienté au nord, qui est magnifié dans un sauvignon ciselé et salin, Guigne-Chèvres. Des blancs exprimant avec éclat leur origine et qui promettent de faire résonner d’irrésistibles saveurs d’agrumes sous le palais. Les rouges n’ont jamais atteint un tel niveau de finesse, de douceur de tanins et d’éclat. »