Sab’s – La Poire

Une distillerie bourguignonne héritière d’un savoir‑faire disparu

Jusqu’aux années 1960, chaque village de Bourgogne possédait son bouilleur de cru : les familles apportaient leurs fruits, les vignerons leurs marcs et leurs lies, et chacun repartait avec son eau‑de‑vie. Avec le temps, ce métier s’est éteint, emportant avec lui une part du patrimoine rural. Sab’s s’inscrit dans cette tradition oubliée en redonnant vie à l’art de la distillation ambulante. Installée à Beaune, la maison perpétue un geste ancien tout en l’inscrivant dans une démarche contemporaine, vertueuse et profondément ancrée dans les terroirs bourguignons.

Un style maison : précision, terroir et éthique

Chez Sab’s, la distillation repose sur un alambic ambulant mêlant cuivre, vapeur et maîtrise artisanale. À la manière d’un parfumeur, le distillateur façonne l’aromatique à la main, signant chaque coupe et chaque eau‑de‑vie. Fidèle au principe d’upcycling, la maison distille marcs et lies issus des plus grands vins de Bourgogne, leur offrant une seconde vie d’une noblesse rare. Les eaux‑de‑vie sont ensuite élevées dans des pièces bourguignonnes ayant contenu les meilleurs crus, où le temps, les saisons et le bois sculptent leur identité. Chaque fût est unique, chaque goutte porte l’empreinte du terroir, et chaque flacon Sab’s incarne une vision durable, précise et profondément bourguignonne de l’esprit.