Michel Couvreur – Couvreur’s Clearach

L’élevage comme signature bourguignonne 

L’univers Michel Couvreur repose sur un principe simple : laisser le temps et le bois façonner le whisky. À Bouze‑lès‑Beaune, 150 mètres de galeries creusées dans la roche offrent un environnement unique, où humidité, silence et variations naturelles permettent un élevage d’une grande précision. Les fûts — majoritairement Xérès et Porto — sont choisis avec soin, puis déplacés entre zones humides et sèches pour obtenir cette puissance profonde et cette rondeur fondue qui caractérisent la maison.

Un style maison : diversité maîtrisée et équilibre aromatique

La gamme s’étend du Clearach jeune et vif aux classiques comme l’Overaged, jusqu’aux single casks très rares tels que le Very Sherried. Malgré cette diversité, l’équilibre reste le fil conducteur : recherche de fûts singuliers, assemblages minutieux, utilisation ponctuelle d’amphores ou de lies vineuses, et manipulations lentes réalisées par gravité. Depuis la disparition de Michel Couvreur en 2013, sa famille et son maître de chai perpétuent cette philosophie artisanale, où chaque bouteille est bouchée, cirée et étiquetée à la main.