Domaine Chazalon – Altitude 658 2019

Difficile pour moi de parler du Domaine Chazalon comme des autres domaines de la cave. Derrière ces vins, il y a mon père, Stéphane Chazalon, qui cultive depuis 2005 ses 4 hectares de vignes à Claret, au cœur du Pic-Saint-Loup. C’est aussi une partie de l’histoire qui m’a amené au vin et, quelques années plus tard, à créer la Cave de Chaz.

Depuis ses débuts, le domaine est conduit en agriculture biologique, avec une approche artisanale et peu interventionniste : de petites parcelles, de faibles rendements, des levures indigènes et des élevages longs. Des vins qui cherchent avant tout la finesse et la fraîcheur, loin de l’image parfois très solaire que l’on peut avoir des vins du Languedoc.

Trois cuvées sont actuellement disponibles. Cariclos 2025, issu principalement de vieux Carignans Blancs centenaires accompagnés de Vermentino et de Roussanne, offre un blanc frais, floral et minéral. Altitude 658 2023, cuvée emblématique du domaine, assemble Syrah et Grenache avec un élevage de deux ans en cuve bois tronconique : un Pic-Saint-Loup sur les fruits noirs et les épices, avec beaucoup de fraîcheur et des tanins fins. Enfin, Vendanges Entières 2022, la cuvée la plus confidentielle du domaine, est une Syrah vinifiée à 100 % en grappes entières puis longuement élevée en demi-muid bourguignon. Une expression plus profonde et complexe du Pic-Saint-Loup, tout en conservant la finesse et l’énergie qui caractérisent les vins du domaine.