Cassagne et Vitailles – Les Célis 2021

Fondé en 2015 par Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, Cassagne & Vitailles s’est rapidement imposé parmi les domaines les plus intéressants du Languedoc. À Montpeyroux, au cœur des Terrasses du Larzac, les deux vignerons développent une approche tournée vers la finesse, l’infusion et la fraîcheur, loin des expressions parfois plus solaires de la région. Une recherche de précision qui donne naissance à des vins profonds mais toujours élégants, où le fruit et l’expression du terroir restent au premier plan.

Cette nouvelle arrivée permet de retrouver les Combarels, De l’Ombre et À la Lumière, deux excellents rapports prix-plaisir et une très belle porte d’entrée dans l’univers du domaine. De l’Ombre, avec une proportion plus importante de Grenache, se montre particulièrement frais et aérien, autour des fruits rouges, des épices et des herbes du maquis, tandis qu’À la Lumière offre davantage de profondeur et de matière. On poursuit avec Les Chausmes, aux nuances de fruits noirs, de poivre et de fumé, Clas Mani, plus profond, entre graphite, épices et cacao, ou encore Célis, magnifique expression du Grenache, délicate et parfumée, autour de la rose et des fruits rouges.

Parmi les bouteilles les plus attendues, Mynor Blanc occupe une place à part. Ce Chenin, produit à seulement 710 bouteilles, conjugue profondeur, fraîcheur et tension, sur les fruits frais, les fleurs blanches et de fines notes minérales. Un grand blanc, ample et précis, taillé pour évoluer avec élégance au fil des années.