Tony Bornard – Ploussard La Chamade 2018

Philippe Bornard est une figure incontournable du Jura, mais aussi un nom prestigieux dans le monde du vin nature. Ses vins renommés voyagent aux quatre coins du globe, et dès la première dégustation, on comprend pourquoi : ils sont tout simplement exceptionnels.

Bien qu’il ait accumulé plus de trois décennies d’expérience, Philippe Bornard ne s’est pleinement lancé en tant que vigneron qu’en 2005, dans la célèbre commune de Pupillin, terre où Pierre Overnoy, une légende du vin naturel, a exercé toute sa vie. C’est d’ailleurs aux côtés de Pierre que Philippe a affiné son savoir-faire et adopté les principes du vin naturel.

Depuis fin 2017, c’est Tony Bornard, son fils, qui dirige le domaine, étendu aujourd’hui sur 14 hectares de vignobles cultivés en agriculture biologique. En plus des parcelles qu’il travaillait déjà, Tony apporte un vent de fraîcheur au Domaine Bornard. Il incarne une nouvelle génération de vignerons, soucieuse de préserver l’amour du terroir et les traditions viticoles de cette région unique. Il contribue également au rayonnement des vins naturels du Jura, aux côtés d’autres vignerons passionnés comme Géraud Fromont du domaine des Marnes Blanches ou Henri Le Roy du Domaine de l’Aigle à Deux Têtes, pour n’en citer que quelques-uns.

Dans les caves du domaine, les intrants sont bannis, à l’exception de doses infimes de soufre. Les vins naturels produits ici sont des jus d’une précision remarquable, d’une pureté exceptionnelle et dotés d’une fraîcheur saisissante. Et que dire de leur potentiel de garde, impressionnant pour la majorité des cuvées !