Domaine Robert Chevillon – Aux Chaignots 2017
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Tout ce qu’il y a dans la bouteille
Domaine Robert Chevillon, Bourgogne
Cela fait plus de 100 ans que les Chevillon cultivent de la vigne à Nuits-Saint-Georges. Fondée en 1900 avec seulement quelques ares de vigne, le domaine s’est développé pour atteindre les 13 hectares aujourd’hui. Uniquement dédiée au pinot noir, le domaine est implanté sur huit des Premiers Crus de l’appellation et possède donc un remarquable patrimoine de vigne. Les travaux, autant à la vigne qu’au chai sont réalisés de la manière la plus traditionnelle possible, dans le plus pur classicisme bourguignon. Les élevages sont longs (entre 15 et 18 mois ) afin de stabiliser les vins naturellement. La proportion de fûts neuf est faible, environ 30% chaque année. Les vins sont aboutis, avec une structure présente mais qui laisse la part belle au fruit. Ils sont bâtis pour la garde mais sauront aussi s’offrir jeune.
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