Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils – Vaillons Châtain 2021

Domaine en bio et biodynamie installé à Chablis depuis trois générations. Le domaine Jean Dauvissat a la particularité d’avoir très peu de premiers crus en proportion du Chablis village. Et même si toutes les vignes sont choyées, les 1er crus sont soignés comme des bijoux !
Il pratique une viticulture exigeante, avec des semis de couvert végétaux en hiver ou des apports de fumiers bovin en plus des préparations biodynamiques. Le domaine Jean Dauvissat a bien conscience que c’est à la vigne que se joue un millésime et c’est donc là qu’ils concentrent leurs efforts. Les raisins sont cueillis à la maturité optimale afin d’obtenir le plus d’arôme possible. Le travail en cave n’est que la continuité de la philosophie appliquée à la vigne : vinification parcellaire, levures indigènes, élevage long jusqu’à 24 mois ! Le travail paye et se retrouve dans le verre ! Mûrs, francs et vifs, les vins sont très gourmands mais toujours avec cette petite sapidité qui permet de nettoyer le palais et d’y laisser un goût de reviens-y !