Bastian Wolber – Laisse Tomber 2025
Avec cet Auxey-Duresses 2025, Bastian Wolber livre une interprétation particulièrement délicate du Pinot Noir, sans aucune recherche de puissance. Les extractions sont douces afin de préserver l'énergie du fruit et la finesse naturelle du vin. Le nez est très pur, dominé par la cerise fraîche …
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Tout ce qu’il y a dans la bouteille
Bastian Wolber, Bourgogne
Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber fait partie de cette nouvelle génération de vignerons qui apporte un regard libre et particulièrement précis sur la Bourgogne. Après plusieurs expériences en Allemagne et en France, il s’installe en Bourgogne où il travaille notamment aux côtés de Jean-Yves Bizot à Vosne-Romanée. Il est également le frère de Christoph Wolber, cofondateur de Wasenhaus (Grand pinot Allemand!), chez qui Bastian vinifie ses premiers vins en 2019, avant de développer progressivement son propre projet.
Son travail repose sur une approche peu interventionniste et une attention toute particulière portée aux élevages. Les blancs sont pressés lentement puis élevés sur lies en vieux fûts pendant environ 22 mois, parfois davantage : des élevages longs qui leur apportent profondeur et texture sans jamais sacrifier la tension. Les rouges sont quant à eux travaillés en grappes entières, avec des extractions très douces et des élevages en fûts usagés, à la recherche du fruit, de la fraîcheur et d’un toucher tout en délicatesse.
Nous venons de recevoir quatre cuvées permettant de découvrir son univers : Les Fas 2024 (Aligoté), Sous le Buisson 2024 (Chardonnay), Bourgogne Rouge 2025 et Auxey-Duresses Rouge 2025.
Des Bourgognes vivants, fins et énergiques, avec beaucoup de précision et cette sensation que rien n’est forcé. Bastian Wolber est assurément un nom à suivre de très près en Bourgogne.
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